肇庆自学考试

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「自考政策」 哪里有卤菜技能学

2020-05-11阅读(

「自考政策」 哪里有卤菜技能学

哪里能够学卤菜,哪里有卤菜技能学

卤菜《卤半边鸡,卤棒棒鸡腿,卤鸭爪,卤猪头肉,卤猪耳朵,卤牛肉,卤猪脚,卤大肠,卤鸡翅,卤鸭翅,鸡胗,鸡肠,牛肚子,扣肉,猪肚子,猪心,鸡爪,》膏火

卤菜适用于饭馆、排档、菜商场。

1/卤制品的商场选料收购技巧

2/了解配方中40多种专用香料的辨认与商场选料技巧

3、卤水制造秘方(高汤熬制,料包装备等)和操作方法

4、卤水色彩的处理(炒糖色等)

5、各种资料卤制的技巧

6、卤水的保存、增香等后期处理

7、教师教导学员亲自动手操作及著作点评、毕业

8、后期电话教导,开店疑问问题解决

卤菜,是将开始加工和焯水处理后的质料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在遍及,多以红卤为主,滋味也是最好的。

川味卤菜自构成之日起,便被广大群众所认可,因为卤菜具有的其他烹制法所达不到的优势而历经千年,经久不衰。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,因为卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好把握,所以子发生便得到许多朋友的热心追捧,特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特色非常显着。

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